Kartoffelsalat mit Pilzen II
Zutaten
200 g Steinpilze (oder Champignons), 400 g Pellkartoffeln, 1 Zwiebel, 1/4 Liter saure Sahne, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Paprikamark, 2 Eßlöffel Senf, 1 Eigelb Zitronensaft Schnittlauch, Pfeffer, Salz, Essig.
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Zubereitung
Die möglichst festen Pilze in dünne Scheiben schneiden und in angesäuertem Salzwasser 5 Minuten kochen.
Die gekochten und abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und zusammen mit den abgetropften Pilzen in eine Salatschüssel geben.
Die saure Sahne mit dem Eigelb mischen und die feingehackte Zwiebel den Senf, das Tomaten- und Paprikamark dazugeben.
Dann mit Pfeffer, Salz und Zitrone abschmecken.
Die Salatsoße über Kartoffeln und Pilze geben, zuletzt mit feingewiegtem Schnittlauch überstreuen.
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– In Ungarn gibt man dazu gebratenes Fleisch.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]