Kartoffelsalat mit Apfel und Sellerie „Rennsteig-Art“
Kartoffelsalat mit Apfel und Sellerie „Rennsteig-Art“ steht für eine frische, knackige und zugleich herzhafte Variation des Kartoffelsalats. Hier treffen noch warme Kartoffelscheiben auf fein geraspelten Sellerie, süß-säuerliche Apfelstücke und reichlich Petersilie. Knusprig ausgelassener Speck mit sanft angeschwitzten Zwiebeln sorgt für kräftige Röstaromen, während die milde Brühe dem Salat eine angenehme Saftigkeit verleiht. Ein Hauch Essig, eine Prise Zucker und etwas Speisewürze runden den Geschmack harmonisch ab. Dieser Salat passt wunderbar zu Thüringer Rostbratwurst, kaltem Braten oder einfach als eigenständige Mahlzeit für alle, die es frisch und deftig lieben.
Zutaten
- 750 g gekochte Kartoffeln
- 3 Äpfel
- 1/4 Knolle Sellerie
- 2 Zwiebeln
- 1/4 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
- 100 g Speck
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Essig
- Zucker
- Speisewürze
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Zubereitung
- Die Kartoffeln wie üblich in wenig fast kochende Brühe schneiden, gut durchmischen, ziehen lassen, mit Salz, Essig, Zucker, Pfeffer und etwas Speisewürze abschmecken.
- Unter den noch warmen Kartoffelsalat roh in Streifen geraspelten Sellerie, dünne Apfelscheiben und gehackte Petersilie mischen.
- Den Speck in Würfel schneiden, auslassen, feine Zwiebelwürfel hell darin anschwitzen und diesen Ansatz heiß an den Salat geben.
- Dieser Salat schmeckt ausgezeichnet zu Thüringer Rostbratwurst, Rostbrätl, kaltem Braten, Halberstädter Ringwurst, Geflügel (warm oder kalt), Fisch usw.
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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]