Kartoffel-Lauch-Suppe mit Sauerampfer
Ein einfaches & geniales Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1984
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Kartoffeln
- 1 Bund Schnittlauch oder 1 Stengel Zwiebellauch
- Margarine
- 125 g Sauerampfer
- 3 Eigelbe
- 100 g süße Sahne
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und mit dem kleingeschnittenen Lauch, etwas Margarine, Salz und Pfeffer in etwas Wasser ansetzen. 10 Minuten dünsten, dann 3 Liter Wasser zugießen und bei starker Hitze weiterkochen. Wenn die Kartoffeln und Lauch gar sind, die Suppe durch ein feines Sieb gießen. Den Sauerampfer in etwas Margarine andünsten. In einer heißen Suppenterrine die geschlagenen Eigelbe mit der Sahne mischen, die kochende Suppe und den Sauerampfer aufgießen, gut umrühren und sofort servieren.
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Nach: Wildfrüchte, Wildgemüse, Wildkräuter, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1984