Kalbsschnitzel mit Eigelbsoße
Zutaten
4 Kalbsschnitzel (zusammen etwa 500 g), Salz, 1 Prise Muskat, 20 g Mehl, 80 g Butter, 1/8 Liter Knochen- oder Suppenwürfelbrühe, Zitronensaft, 2 Eigelb, Petersilie.
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Zubereitung
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- Die Schnitzel leicht klopfen, am Rand einschneiden, salzen, mit Muskat würzen und auf einer Seite mit Mehl bestäuben.
- In der erhitzten Butter auf beiden Seiten anbraten, Brühe zugießen und das Fleisch garschmoren.
- Dann herausnehmen, den restlichen Saft mit Mehl bestäuben, bräunen, mit Brühe gut verrühren und aufkochen.
- Die Soße mit Zitronensaft abschmecken und die in etwas kaltem Wasser verquirlten Eigelbe unterziehen.
- Nicht mehr kochen und mit feingehackter Petersilie bestreuen.
- Das Gericht mit Kartoffeln reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]