Kalbsrouladen mit Anchovisfülle
Zutaten
4 Kalbsschnitzel (zusammen etwa 500 g), Salz, 80 g Butter, 2 Anchovis, 2 Semmeln, 1/2 Zwiebel, 2 Eigelb, einige Semmelbrösel, 2 Scheiben Speck, 30 g Mehl, 1/8 I Knochen- oder Geflügelbrühe.
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Zubereitung
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- Das Fleisch dünnklopfen und salzen.
- Für die Fülle die Hälfte der Butter und die entgräteten Anchovis verrühren, in etwas kaltem Wasser oder Milch eingeweichte, ausgedrückte Semmeln, feingehackte Zwiebel, die Eigelbe und nach Bedarf Semmelbrösel daruntermischen.
- Die Schnitzel mit der Fülle bestreichen, zusammenrollen und mit Faden umwickeln.
- Den Speck in Würfel schneiden, die restliche Butter zufügen, die Rouladen darauflegen, etwas Wasser zugeben.
- Das Fleisch garschmoren, herausnehmen, den Saft mit Mehl verrühren, bräunen, mit Brühe auffüllen und aufkochen.
- Fleisch mit Soße und Kartoffeln anrichten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]