Kalbsschnitzel in Teig paniert (auf Pariser Art)
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Pfund Schnitzel (4 Stück)
- 2-3 Löffel halbgriffiges Mehl
- 2 Eier, eventuell noch ein Eiweiß
- 150-200 g Fett zum Backen
- Salz
- 30 g Butter
- grüne Petersilie
- 3 Löffel feine Erbsen
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Und so wird es gemacht…
Die Schnitzel schneiden wir an den Rändern ein, klopfen und wälzen sie in Mehl. In einer tiefen Schüssel schlagen wir die Eier gut durch, salzen und geben 2 Löffel Mehl zu, eventuell ein wenig Selterwasser, Milch oder Bier, gehackte grüne Petersilie, grüne Erbsen und tauchen die Schnitzel in diesen Teig ein. Wir legen sie sofort in das sehr heiße Fett, durch Hin- und Herbewegen der Pfanne gießen wir das heiße Fett über sie oder können sie nach kurzem Backen auf die andere Seite wenden und sie dann wieder auf der ersten Seite zu Ende backen. Dadurch verhindern wir das Abblättern des Teiges. Die fertigen Schnitzel nehmen wir aus dem Fett heraus und bestreichen sie mit erwärmter Butter. Beilagen: Geröstete oder gebackene Kartoffeln; Salate, Kartoffelsalat mit Mayonnaise, gedünstetes Gemüse
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961