Kalbsschnittchen mit Spargel
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 800 g Kalbskeule
- 100 g Fett
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 15 g Salz
- 500 g Konservenspargelköpfe
- 5 g Zucker
- 1 kleines Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch in 5 größere oder 10 kleinere Scheiben schneiden, klopfen, die häutigen Ränder einschneiden, salzen und mit Mehl bestreuen. In einer Pfanne die Scheiben auf beiden Seiten in heißem Fett braten und dann in eine Kasserolle legen. In dem zurückgebliebenen Bratenfett das restliche Mehl anrösten, mit 0,3 l Wasser oder Spargelbrühe aufgießen, einige Minuten kochen, dann auf die Filets sieben, 30 g Butter dazugeben und zugedeckt gar dünsten. In einer kleinen, flachen Pfanne die restliche Butter zerlassen, die abgetropften Spargelköpfe hineinlegen, etwas salzen, zuckern und durchwärmen. Beim Anrichten die Filets in einer Reihe auf der Schüssel anordnen, die Soße darübergießen, Spargelköpfe auf die Fleischscheiben legen und mit feingehackter Petersilie bestreuen. Garnierung: Reis, Bratkartoffeln oder Kartoffelplätzchen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960