Kalbsrouladen mit Leberfülle
150 bis 200 g Leber, 2 Eier, 1 kleine Zwiebel, geriebene Semmel, Salz, Muskat, 1/2 Zitrone, 4 Kalbsrouladen, Bratfett, 4 Eßlöffel saure Sahne, 3/8 Liter Brühe oder Wasser, 1 Teelöffel Stärkemehl.
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Die wolffein zerkleinerte Leber mit Eiern, fein geschnittener Zwiebel und so viel geriebener Semmel vermischen, daß eine streichfähige Masse entsteht.
Mit Salz, Muskat, abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken.
Die vorbereiteten Kalbsrouladen salzen, mit der Fülle bestreichen, zusammenrollen, zustecken und ringsum anbraten.
Zuerst saure Sahne, dann allmählich die heiße Brühe aufgießen und die Rouladen gar schmoren.
Die mit angequirltem Stärkemehl gebundene Soße mit Salz, Muskat und, wenn gewünscht, einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
Nach:
Unser grosses Kochbuch
Verlag für die Frau Leipzig, DDR