Kalbsnierenbraten ausgelöst
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
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Und so wird es gemacht…
Die Nieren schneiden wir aus dem Fleisch heraus, das wir dann von den Knochen lösen. Wir salzen das Fleisch auf beiden Seiten und legen die Nieren wieder auf ihren ursprünglichen Platz zurück. Dann rollen wir die Nieren in das Fleisch ein und nähen es zu, oder wir binden es mit einem Bindfaden zusammen. Sodann legen wir das Fleisch auf eine Bratpfanne mit erhitzter Butter und lassen es auf allen Seiten braten. Bei mäßigem Untergießen dünsten wir den Kalbsbraten in Wein gar, nehmen das Fleisch heraus und binden den Saft mit glattem Mehl. Beilagen: Klöße, Kartoffeln, Kartoffelbrei, Reis; Gemüse, Salate, Kompotte.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961