Kalbs- oder Lammkopfsuppe
Zutaten & Zubereitung
Ein gereinigter, gewaschener Kalbs- oder Lammkopf wird in Salzwasser weich gekocht, dann löst man das Fleisch von den Knochen und schneidet es in kleine Würfel.
In Würfel geschnittene Möhren, Petersilienwurzeln, Kohlrabi und Kartoffeln werden in Butter gedämpft.
Wenn sie gar sind, werden sie mit ein wenig Mehl bestäubt und mit der Brühe aufgefüllt, in die dann die Fleischwürfel getan werden.
Wenn die Suppe aufkocht, werden kleine Spätzle mitgekocht.
Beim Anrichten werden 1 -2 Löffel guter saurer Sahne in die Suppe gerührt.
Das Ganze wird heiß, auf bereits in der Suppenschüssel verrührtes Eigelb und Butter gegossen.
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[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]