Käsekrapfen
Zutaten
Für die Brandmasse: 1 Prise Salz, 100 g Margarine, 200 g Mehl, 5 Eier.
Für die Füllung: 200 g geriebenen Käse mit 1 Eßlöffel Butter und 2 Eßlöffel Mayonnaise gut verrühren.
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Zubereitung
Salz und Margarine in 3/8 Liter Wasser aufkochen, das gesiebte Mehl dazuschütten und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich die Masse wie ein Kloß vom Topfboden löst.
Vom Feuer nehmen, zunächst 1 Ei unterrühren, dann erst die anderen Eier mit der Masse verrühren.
Diese Brandmasse in einen Spritzbeutel mit großer Tülle füllen.
In nicht zu knappen Abständen etwa 20 kleine Häufchen auf ein schwach gefettetes, mit Mehl bestäubtes Blech spritzen und bei starker Hitze etwa 15-20 Min. goldgelb backen.
Erst gegen Ende der Backzeit nachsehen, ob die Krapfen (kleine Windbeutel) goldgelb sind, weil das Gebäck sonst zusammenfallen könnte.
Die fertigen Krapfen erkalten lassen, aufschneiden und mit Käsecreme füllen.
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Sie sind als Beilage für kalte Platten, aber auch als Wein- oder Bierhappen geeignet.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]