Johannislauch
1 bis 1 1/2 kg Porree,
3/8l Fleischbrühe,
2 Zwiebeln,
Salz,
Zucker,
Weinessig,
1 Eßl. Rosinen,
100 g Speck,
1 kg Kartoffelmus,
100 g Speck,
1 Strauß frische Petersilie,
Buttermilch.
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Den geputzten, gewaschenen Porree in Ringe schneiden und in einen Topf füllen.
Die Brühe mit den geriebenen Zwiebeln, den Gewürzen und Essig pikant abschmecken, die Rosinen zugeben und über den Porree gießen.
Auf kleiner Flamme weichdünsten.
Den Speck in kleine Würfel schneiden, auslassen, mit dem heißen Kartoffelmus mischen, in eine Schüssel geben, das Gemüse darauf verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dazu Buttermilch reichen.
Quelle: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes
Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982