Hirschkeule in Sauerkirschsoße
1 kg Hirschkeule, Beize, Speck,
1 Zwiebel, Knoblauch, Butter, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Teelöffel grüne Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, Sahne, 1 Tasse Sauerkirschen, Rotwein.
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Die genügend lange gebeizte Keule abtrocknen, häuten und mit Speck spicken.
Speckwürfel erhitzen, geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Butter, kleingeschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün), grüne Pfefferkörner und Wacholderbeeren sowie das Fleisch zufügen.
Das Wildbret unter 2 bis 3maligem Wenden leicht anbräunen, mit Wasser und Wein aufgießen.
Die Pfanne wird zuerst zugedeckt, dann ohne Deckel braun braten.
Sobald das Fleisch gar ist, Scheiben schneiden und die mit etwas Sahne und entsteinten, gehackten Sauerkirschen vermischte Soße darüber geben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR