Hirnpüreesuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kalbshirn
- 40 g Butter
- 60 g Mehl
- 15 g Salz
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 1/2 Zitrone
- 0,1 Liter süße Sahne
- 1 Eigelb
- 1 l Knochenbrühe (mit Suppengrün gekocht, ungewürzt)
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Und so wird es gemacht…
Die Hirnhaut abziehen, das Hirn gut waschen, mit einem Messer schaben. Hirn und feingewiegte Petersilie in Butter braten, salzen, mit Mehl bestäuben, weiterbraten, mit der Knochenbrühe auflassen und glatt rühren. Das Ganze 10—15 Minuten kochen lassen und durch ein feines Sieb drücken. Vor dem Anrichten gut verrühren, das mit der Sahne gut verquirlte Eigelb hinzufügen und mit Zitronensaft abschmecken. Mit Sahne und Eigelb darf die Suppe nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960