Heringsfilet mit Apfel und Zwiebeln
8 bis 10 Salzheringe, 4 feste, säuerliche Äpfel, 1/8 Liter saure Sahne, 4 Zwiebeln, 2 Gewürzgurken, 2 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 4 Eßlöffel Essig, 1 Bund Dill, Zucker.
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Die Heringe gut wässern und filetieren.
Die ganzen Filets in eine Steingut- oder Porzellanschüssel legen, feine Zwiebelscheiben oder -ringe, Apfelscheibchen (ohne Kerngehäuse) und Gurkenscheiben dazwischen schichten, die Lorbeerblätter darauflegen, die mit Essig, den gemahlenen groben Pfefferkörnern, etwas Zucker und dem gehackten Dill verrührte saure Sahne darübergeben und das Ganze zugedeckt und kühlgestellt 24 Stunden durchziehen lassen.
Dazu Pellkartoffeln, frische Salzkartoffeln oder Butterstulle.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]