Hecht, gedünstet
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Hecht (etwa 1,5 kg)
- 4 Zwiebeln
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 100 g Butter
- 1 altbackenes Brötchen
- 2 Eier
- Salz
- Zucker
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Und so wird es gemacht…
Den Fisch säubern und ausnehmen, ohne den Bauch aufzuschneiden (nur den Kopf abschneiden und durch die Öffnung die Eingeweide entfernen). Das altbackene Brötchen in Milch einweichen, 2 Zwiebeln möglichst klein hacken. Die Butter schaumig rühren, das ausgedrückte Brötchen und die Zwiebel dazutun, dabei ständig umrühren, zum Schluß die Eier hineinschlagen. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken, dabei den Zucker nicht vergessen. Den Hecht füllen, in einen Topf legen, mit 2 geschnittenen Zwiebeln belegen, etwas Wasser angießen, würzen, salzen und sehr langsam zugedeckt dünsten. Den weichen Fisch aus der Brühe nehmen. Die Zwiebeln durch ein Sieb passieren, zur Soße geben. Die Soße mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und über den auf einer Platte angeordneten Fisch gießen. Wenn man ihn in den Kühlschrank stellt, erstarrt die Soße zu Gelee.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988