Hausgemachte Leberwurst

Die hausgemachte Leberwurst war auch in der DDR ein beliebtes Gericht. Hier ist ein einfaches Rezept für hausgemachte Leberwurst im DDR-Stil:

Diese Zutaten brauchen wir für die Hausgemachte Leberwurst

• 350 g Schweineleber
• 3 Eßlöffel Weinbrand
• 750 g Schweinekamm
• 1 Teelöffel Pfefferkörner
• 3 Lorbeerblätter
• 375 g Zwiebeln
• Salz
• 250 g Kaßler
• 1 bis 2 Teelöffel Majoran
• 1 Teelöffel Thymian
• 1/2 Teelöffel Korianderpulver
• 1 Prise gemahlene Nelken
• Pfeffer
• 4 Eßlöffel Kondensmilch

Und so wird die Hausgemachte Leberwurst gemacht

1. Die gewaschene Leber in Streifen schneiden, mit Weinbrand beträufeln und zugedeckt durchziehen lassen.
2. Den Schweinekamm mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und geschälten Zwiebeln in kochendes Salzwasser geben.
3. Nach 15 Minuten Kochzeit das Kaßler zufügen und nochmals 25 Minuten kochen lassen.
4. Die Hälfte des Fleisches, zwei Drittel der Leber und alle Zwiebeln dreimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
5. Die Hälfte des noch übrigen Fleisches einmal durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen.
6. Den Rest des Fleisches und der Leber in kleine Würfel schneiden.
7. Alles gründlich vermengen, mit Majoran, Thymian, Koriander, Nelke, Salz, Pfeffer und Kondensmilch herzhaft abschmecken.
8. Die Leberwurst in eine feuerfeste Form füllen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 90 Minuten garen.
9. Die Fettpfanne des Backofens sollte während dieser Zeit mit Wasser gefüllt sein.
10. Diese Leberwurst ist im Kühlschrank 4 Tage haltbar.
11. Wird die Leberwurst vor dem Garen in Einkochgläser gefüllt, kann man sie gleich sterilisieren. Sie hält sich dann etwa 3 Monate. Angebrochene Gläser sollten aber sofort verbraucht werden.
12. Sterilisieren der Gläser: Ofen auf 200 °C vorheizen, die Fettpfanne mit Wasser füllen und die Gläser hineinstellen. Die Temperatur auf 175 °C zurückstellen und die Wurst 1 Stunde sterilisieren. Dann die Gläser noch 30 Minuten im abgeschalteten Ofen stehenlassen.

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Nach: Garnieren, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1989

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