Hammelkeule mit Tomaten

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Hammelkeule mit Tomaten

Zutaten

500 g Hammelkeule, Salz, Pfeffer, 30 g Öl, 2 Zwiebeln, 50 g Margarine, 1/4 I Knochen- oder Suppenwürfelbrühe, 30 g Mehl, 4 Eßlöffel Tomatenmark, Zucker, Zitronensaft.

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Zubereitung

  • Das gehäutete Fleisch leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, dünn mit Öl bestreichen und mit Papier zugedeckt etwa 1 Stunde ziehen lassen.
  • Die gehackten Zwiebeln in Margarine glasig dünsten, das Fleisch hineinlegen, auf beiden Seiten anbraten, dann Brühe zugießen und schmoren lassen.
  • Das gare Fleisch herausnehmen, den Saft mit Mehl anschwitzen, bräunen, mit Brühe auffüllen und das Tomatenmark zugeben.
  • Mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken.
  • Den Hammelbraten mit Reis oder Teigwaren reichen.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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