Hagebuttensoße (zu Wildbret)

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Man läßt etwas feine Semmelbrösel in Butter anrösten und gießt sie mit Weißwein oder Knochenbrühe auf. Dann läßt man es aufkochen und vermengt es mit soviel Hagebuttenmarmelade, daß die Soße dick wird. Man kann sie nach Belieben zuckern und mit etwas Zitronensaft würzen. Diese Soße ist besonders bei Reh-, Wildschwein- oder Hirschbraten zu verwenden.

[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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