Hähnchen, polnisch
Ein Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 mittelgroßes Hähnchen (etwa 1,5 kg)
- 1 altbackenes Brötchen
- 30 g Butter
- 2 Eier
- Hähnchenleber oder 100 g Kalbsleber
- Petersilie
- Salz
- Muskatnuß
- Bratfett
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Und so wird es gemacht…
Das ausgenommene Hähnchen gründlich waschen, Hals und Flügel entfernen. Das Hähnchen salzen und 1 Stunde beiseite stellen. Die Leber und das in Milch eingeweichte, ausgedrückte Brötchen durch den Fleischwolf drehen. Die Butter schaumig rühren, dabei die Eier einzeln hineinschlagen. Die Leber mit dem Brötchen dazugeben, mit Salz und der gemahlenen Muskatnuß würzen, die gehackte Petersilie daruntermischen. Zum Schluß den Eischnee unterheben. Das Hähnchen mit der Masse füllen, mit einem Baumwollfaden zunähen oder mit spitzen Hölzern zustecken und dressieren. In einer Bratpfanne Fett erhitzen, das Hähnchen hineinlegen, mit Wasser beträufeln, in die erhitzte Röhre geben und fertigbraten, dabei zwischendurch mit dem Bratensaft begießen und mit Wasser beträufeln. Heiß mit Pellkartoffeln und Gurken- oder Blattsalat in Sahne auftragen.
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Nach: Rezepte der polnischen Küche, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1988