Grüner Kartoffelsalat mit Spinat, Radieschen und Speck

Dieser Kartoffelsalat hebt sich durch seine frische, farbenfrohe Zusammensetzung deutlich von klassischen Varianten ab. Die Kombination aus warmen Kartoffeln und rohem Spinat oder Rapünzchen sorgt für ein spannendes Spiel aus milden und leicht würzigen Aromen. Ergänzt durch knackige Radieschen entsteht eine angenehme Frische, die den Salat besonders leicht wirken lässt.

Das würzige Dressing aus Brühe, Essig, etwas Zucker und Gewürzen zieht in die noch warmen Kartoffeln ein und sorgt für einen intensiven Geschmack. Die fein geschnittene Zwiebel bringt eine leichte Schärfe ins Spiel, während frisch gehackter Schnittlauch für eine aromatische, grüne Note sorgt.

Abgerundet wird das Ganze durch knusprig ausgelassenen Speck, der dem Salat eine herzhafte Tiefe verleiht und einen schönen Kontrast zu den frischen Zutaten bildet. So entsteht ein ausgewogenes Gericht, das sowohl als Beilage als auch als eigenständige Mahlzeit überzeugt.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 330 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1000 g Kartoffeln
• 200 g Spinat oder Rapünzchen
• 1 Bund Radieschen
• 1 Zwiebel
• 75 g Speck
• Salz
• Pfeffer
• Essig
• Zucker
• Schnittlauch

Zubereitung

1. Die Kartoffeln wie für Salat vorbereiten, noch warm mit etwas Brühe (auch von Brühpulver oder -paste), einer feingeschnittenen Zwiebel, Salz, Pfeffer, Essig und etwas Zucker würzig abschmecken.
2. Die rohen Spinatblätter und die Radieschen fein schneiden, unter den Salat mischen, nochmals abschmecken, mit feingehacktem Schnittlauch abrunden und zum Schluß den gewürfelten, ausgelassenen Speck dazugeben.

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[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]

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