Gnocchi di ricetta (Italienische Quarkklößchen)
Ein Rezept aus der ehemaligen DDR aus dem Jahr 1989
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Speisequark
- 200 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 4 Eigelb
- 120 g Butter
- 200 g Reibekäse
- Salz
- Muskat
- Mehl zum Bestäuben
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Und so wird es gemacht…
Den Quark durch ein Sieb streichen und mit 100 g Reibekäse, Salz und etwas Muskat verrühren. Dann das Mehl nach und nach einarbeiten, die Eier aufschlagen und gemeinsam mit den Eigelben ebenfalls daruntermengen, so daß ein geschmeidiger Teig entsteht. Aus diesem daumendicke Röllchen von 2…3 cm Länge formen, die man auf einem bemehlten Brett rollt. In kochendem Salzwasser garen, bis die Klößchen oben schwimmen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Mit der Butter vermengen und beim Anrichten dick mit dem restlichen Reibekäse bestreuen. Dazu schmeckt Frischkostsalat sehr gut.
Hinweis: Eine Zubereitungsvariante besteht darin, aus dem Quarkteig statt der Röllchen Nockerln herzustellen, die man mit dem Löffel absticht. Es ist ferner möglich, die gegarten und mit Butter vermengten Klößchen, nachdem sie mit Reibekäse überstreut wurden, noch im vorgeheizten Herd zu überbacken.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989