Gerollter Kaninchenbraten
Zutaten
1 Kaninchen, Salz, Pfeffer, 500 g Schweinebauch, 80 g Margarine, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter saure Sahne oder Buttermilch.
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Zubereitung
Von dem ausgenommenen und gewaschenen Kaninchen Kopf und Hals entfernen.
Vorderläufchen und Keulen ablösen, die Brust aufschneiden, abspülen, abtrocknen und die Knochen vorsichtig auslösen.
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen, ein länglich geschnittenes Stück Schweinebauch und das abgelöste Fleisch der Läufchen darauflegen.
Fest zusammenrollen und mit Rouladennadeln zustecken oder mit dünnem Bindfaden umwickeln und fest zubinden.
Zusammen mit den Keulen in der heißen Margarine ringsum braten.
Wird der Bratsatz dunkel, dann die aus Kopf und Knochen bereitete Brühe löffelweise zugeben.
Nach 1 bis 2 Stunden, je nach Größe, den Braten herausnehmen, in dem Bratsatz das Mehl bräunlich werden lassen, mit Brühe und saurer Sahne den Bratsatz loskochen.
Den in Scheiben geschnittenen Braten und die Keulen mit etwas Soße übergießen.
Erkaltet läßt sich dieser Rollbraten gut als Aufschnitt verwenden.
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– Durch Bestreichen mit Senf oder Tomatenmark, mit Paprika verrührt, wird der Geschmack des Fleisches herzhafter. Ein älteres Tier wird vor der Zubereitung 2 bis 3 Tage in Buttermilch gelegt. Wird an deren Stelle Essigwasser verwendet, dann ein Fichtenzweiglein, Wacholderbeeren und einige Gewürzkörner (Piment) beifügen. Das herausgenommene Fleisch abtrocknen und einen Teil der Beize nach dem Anbraten zugießen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]