Gemüsebrühe
Aus beinahe allen Gemüsen kann man diese Brühe kochen. Da sie auch die Grundlage bildet für viele andere Suppen, müßt ihr wissen, wie sie zubereitet wird.
Diese Zutaten und Geräte brauchen wir…
Geräte:
- 1 Suppentopf
- 1 Holzlöffel
- 1 Schöpflöffel
- 1 Sieb
- 1 Holzbrett
- 1 Teelöffel
- 1 Wiegemesser
- 1 Messer
Zutaten:
- 2 Bund Suppengrün
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Eßlöffel Petersilie oder andere Würzkräuter, gehackt
- 1 Teelöffel Butter
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Und so wird es gemacht…
Das Gemüse putzen, kleinschneiden, die Zwiebel hacken und alles in 1 1/4 Liter kaltes Wasser geben. Salzen. Aufkochen lassen, Topf zudecken und bei kleiner Flamme 45 Minuten sieden lassen.
Butter und Kräuter einrühren.
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Merke: Der Geschmack wird herzhafter, wenn man einen Brühwürfel dazu gibt. Auch aus den sogenannten Gemüseabfällen, wie: Blumenkohlstrünke, gewaschenen Spargelschalen, harten Salatblättern, ein paar Sellerieblättern, Kohlrabischalen, Lauchgrün und anderem kann man Gemüsebrühen kochen und sie zu Suppen, Soßen und zum Angießen an Fleischgerichte verwenden.
[Nach: Mit Quirl und Kochlöffel, Ein Kochbuch für Jungen und Mädchen, Der Kinderbuchverlag Berlin, 1961]