Gelbe Erbsensuppe
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Kalbs- oder Schweineknochen
- 100 g Mohrrüben
- 50 g Petersilienwurzeln
- 20 g Salz
- 200 g gelbe Erbsen
- 40 g Fett
- 50 g Mehl
- 20 g Zwiebeln
- 1 g gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Knochen mit dem Suppengrün zwei Stunden in 1 1/2 Liter Salzwasser kochen. Die gewaschenen gelben Erbsen inzwischen weich kochen und mit der gesiebten Knochenbrühe auffüllen. Eine Mehlschwitze machen, die feingeschnittenen Zwiebeln darin dünsten lassen und mit etwas kaltem Wasser verdünnen. Die Mehlschwitze in die Brühe schütten, diese pfeffern und noch 10 Minuten kochen und dann durch ein Sieb treiben.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960