Verlorene Eier auf Astoria Art
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 10 Eier
- 20 Krebse
- 0,1 Liter Essig
- 2 g Kümmel
- 750 g Schillfilet
- 10 g Salz
- 100 g Fett
- 50 g geriebene Semmel
- 5 Portionen Bearnaisesoße
- 20 Krebsschwänze
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Und so wird es gemacht…
10 verlorene Eier bereiten. Die Krebse in gesalzenem Wasser mit Kümmel kochen und aus der Schale lösen. Aus 10 Schillfilets ovale Schnitten formen, salzen, in geriebener Semmel wälzen und in heißem Fett braten. Die gebratenen Fischschnitten auf eine Platte legen, auf jede ein warmes Ei geben. Mit Bearnaisesoße übergießen, jedes Ei mit je 2 Krebs schwänzen verzieren.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960