Gekochtes Huhn mit Mayonnaise
Zutaten
1 Huhn, Salz, 1 Zwiebel, 50 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Pfefferkörner, 1 Gewürzkorn (Piment), 1/2 Lorbeerblatt, 10 g Gelatine, 200 g Mayonnaise, je 1 Prise Zucker und Salz, Zitronensaft, Petersilie.
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Zubereitung
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- Das vorbereitete Huhn vierteln, mit siedendem Salzwasser übergießen, die Zwiebel, das geputzte Wurzelwerk (Suppengrün) und die Gewürze zugeben.
- Das Huhn garkochen, herausnehmen, die Haut abziehen und das Fleisch kalt werden lassen.
- Die Brühe einkochen, bis davon etwa eine Tasse übrig bleibt.
- In warmer Brühe die in wenig kaltem Wasser vorgeweichte Gelatine auflösen.
- Nach dem Abkühlen durchseihen und nach und nach mit der Mayonnaise verrühren, mit Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Die abgekühlte, angedickte Mayonnaise auf die Hühnerviertel streichen.
- Mit Petersilie oder mit Scheiben von Pilzen, Radieschen, Tomaten u. ä. garnieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]