Gekochter Zander
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Ein Zander von etwa 1800 g
- 20 g Salz
- 200 g Wurzelwerk
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g Zwiebeln
- 0,5 g Pfefferkörner
- 150 g Meerrettich
- 1 1/2 Zitrone
- 1 Eßlöffel Essig
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Und so wird es gemacht…
Den Zander öffnen, die Gedärme entfernen, die Filets vom Rückgrat lösen, die Haut abziehen und die Filets waschen. In schöne, gleichmäßige Scheiben schneiden und salzen. Wasser sieden, Salz, feinstreifig geschnittenes Wurzelwerk und Zwiebelscheibchen sowie Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Essig hineingeben. Wenn das Wurzelwerk gar gekocht ist, die Fisch schnitten zufügen und zugedeckt weich kochen. Beim Anrichten die Fisch scheiben auf eine Fischplatte legen, das abgesiebte, weiche Wurzelwerk daraufgeben, mit gekochten Salzkartoffeln garnieren und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die Fischplatte noch mit dünnen Zitronenscheiben schmücken, auf die man ein wenig geriebenen Meerrettich häuft.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960