Gekochter Dorsch oder Schellfisch mit Schnittlauch
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 bis 800 g Fisch
- Salz
- Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Gewürzkörner (Piment)
- 1/2 Möhre
- 1/2 Petersilienwurzel
- 250 g Schnittlauch
- Petersilie
- Dill
- 2 bis 3 Eßlöffel Semmelbrösel
- 1 1/2 Eßlöffel Margarine
- 150 g saure Sahne
- 2 hartgekochte Eier
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten Fisch portionieren, salzen und pfeffern. Aus dem kiemenlosen Kopf unter Zusatz von Gewürzen, Wurzelwerk (Suppengrün) und Salz etwa 1/4 Liter Brühe kochen. Schnittlauch, Petersilie und Dill fein schneiden oder wiegen, die Semmelbrösel dazugeben und gut miteinander mischen. Man legt die Hälfte der Kräuter auf den Soden des mit Margarine ausgestrichenen Topfes, darüber den Fisch und darüber die zweite Hälfte der Kräuter. Einen Becher durchgeseihte Brühe daraufgießen. Nun wird der Topf zugedeckt und der Fisch gegart. Gegen Ende der Kochzeit setzt man saure Sahne zu und kocht diese mit durch. Dann legt man den Fisch auf eine Platte zusammen mit den Kräutern und bestreut ihn mit gehackten hartgekochten Eiern. Gesondert reicht man Salzkartoffeln. Bei der Verwendung von Fischfilet kann man anstelle der Brühe auch 1/2 Liter heiße Milch ansetzen. Dann gibt man keine saure Sahne zu.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982