Gefülltes Hühnchen
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1969
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Hühnchen
- Salz
- etwa 125 g Kalbsleberwurst oder eine Dose Geflügelleberpastete
- 1 bis 2 Eier
- Muskat
- 2 Eßlöffel frische gehackte Petersilie
- geriebene Semmel
- Öl oder Margarine
- möglichst 1 kleine Zwiebel
- 2 Tomaten
- 1 Teelöffel Stärke- oder Weizenmehl
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Und so wird es gemacht…
Dos Geflügel vorbereiten und, sofern vorhanden, Leber, Herz und aufgeschnittenen, gereinigten Magen fein zerkleinern, mit Salz, Kalbsleberwurst, Ei, Muskat, Petersilie und so viel geriebener Semmel vermengen, daß ein weicher Teig entsteht. Das vorbereitete, innen und außen mit Salz eingeriebene Geflügel damit füllen. Bauch- und Halsöffnung zunähen und das Geflügel zunächst nur kurz in heißem Öl dünsten, nach und nach aber so viel siedendes Wasser zugießen, wie Tunke gewünscht wird, dabei die ganze Zwiebel zugeben und das Geflügel zugedeckt gar werden lassen. Kurz vor Beendigung der Garzeit die gehäuteten Tomaten, würfelig geschnitten, mitkochen, die Dünstflüssigkeit mit kalt angequirltem Stärkemehl binden. Das Geflügel kann mit oder ohne Fülle für die Bereitung leichter Kost auch gegrillt werden und ist dann besonders gut bekömmlich.
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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969