Gefüllter Kaninchenrollbraten
Dieses Rezept für einen gefüllten Kaninchenrollbraten ist typisch für die sächsische Küche und bietet eine köstliche Kombination aus zartem Kaninchenfleisch und herzhaftem Schweinefleisch, perfekt abgeschmeckt mit Senf und Zitrone.
Diese Zutaten brauchen wir für den Gefüllten Kaninchenrollbraten
- 1 Kaninchenrücken
- 300 g Schweinefleisch (Kammfleisch)
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Lorbeerblatt
- 100 g Senf
- 1/2 Zitrone
- 1 Liter Buttermilch
- 75 g Speck
- 300 g Zwiebeln
- 2 Scheiben Schwarzbrot
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Und so wird der Gefüllte Kaninchenrollbraten gemacht
- Den Kaninchenrücken auslösen, darauf den Schweinekamm legen, das Fleisch leicht pfeffern, alles zu einer Rolle formen und diese mit Faden zusammenbinden.
- Nun den vorbereiteten Rollbraten mit Pfeffer würzen, mit Zitrone marinieren und mit Senf bestreichen.
- In die Buttermilch Thymian und das Lorbeerblatt geben und die Rolle 2 Tage einlegen.
- Dann das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen, in ausgelassenem Speck gut anbraten und mit einer halben Tasse Wasser ablöschen. Nach und nach den Sud mit durchgesiebter Buttermilch auffüllen und das Fleisch in der Soße auf kleiner Flamme zugedeckt garen lassen. Nun mit geriebenem Schwarzbrot die Soße binden.
- Den Kaninchenrollbraten serviert man in Sachsen mit Rosenkohl oder Apfelrotkohl und Kartoffeln.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig