Gefüllte rote Bete
Zutaten
800 g rote Bete, Salz, 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 80 g Butter oder Margarine, 1 Ei oder 60 g Reis, Pfeffer, 40 g Semmelbrösel, 50 g Reibekäse, 1/4 Liter saure Sahne oder 1/4 Liter Saure-Sahne-Soße.
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Zubereitung
Rote Bete in Salzwasser kochen, schälen, mit einem Teelöffel am Blattansatz aushöhlen und füllen.
Dazu die gedünstete, kleingeschnittene Möhre, Petersilienwurzel und das lnnere der roten Bete mit gerösteten
Zwiebelwürfelchen, feingehacktem hartgekochtem Ei oder gekochtem Reis und Pfeffer vermischen.
Diese Fülle in die roten Beten geben und in eine mit Butter ausgestrichene tiefe Pfanne setzen, mit Semmelbröseln und Käse bestreuen, mit Butter beträufeln und dann in der vorgeheizten Röhre überbacken.
Mit saurer Sahne oder Saurer-Sahne-Soße mit Tomate und Zwiebeln servieren.
Nach Belieben mit einem körnig gekochten Reisring umgeben und Rohkostsalat dazu reichen.
Saure-Sahne-Soße
1/4 Liter saure Sahne, 1 Eßlöffel Butter oder Margarine, 1 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer.
Saure Sahne zum Kochen bringen.
Aus Butter oder Margarine und Mehl eine helle Schwitze bereiten, sorgfältig einrühren, salzen, pfeffern.
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Die fertige Soße durchseihen.
[Nach: Beilagen » Verlag MIR Moskau & Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1989]