Gefüllte Pilze auf ungarische Art
Zutaten
8 Parasolpilze, 2 Eier, 2 Kartoffeln, 1 kleine Zwiebel, 100 g Schinken, 50 g Margarine, 1/4 Liter saure Sahne, Petersilie, Pfeffer, Salz, Butter.
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Zubereitung
Schöne, halbgeschlossene Pilze nehmen und Stiele abschneiden.
100 g Pilzabfälle und die Zwiebel feinwiegen und mit Petersilie, Pfeffer, Salz und etwas Margarine dünsten, bis das Wasser verdampft ist.
Die Kartoffeln kochen und ebenso wie den Schinken durch den Wolf drehen.
Pilze, Kartoffeln und Schinken mit den Eiern und etwas saurer Sahne verrühren.
Diese Masse in die Pilzhüte füllen.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, mit Brotscheiben (ohne Rinde) auslegen und die Pilze daraufgeben.
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Ungefähr 30 Minuten in der Backröhre garen und ab und zu mit saurer Sahne oder Butter beträufeln.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]