Gefüllte Kartoffeln mit Salat

Diese Zutaten brauchen wir…

• 8 große Kartoffeln
• 2 Eier
• 100 g durchwachsener Speck
• 100 g gekochter Schinken
• 100 g Butter
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 2 El gehackte Petersilie
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 1 Salatkopf

Für die Salatsauce:

• Wurzelwerk (Suppengrün) (Möhre, Sellerie)
• 2 El Öl
• 2 El Essig
• Salz
• Pfeffer
• 1 El Schnittlauchröllchen
• Radieschen

Und so wird es gemacht…

Die Kartoffeln waschen, trocknen und in Alufolie einwickeln. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Eier hart kochen und klein hacken. Speck und gekochten Schinken in Würfel schneiden. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 1 Stunde garen. Danach Kartoffeln pellen und die obere Rundung wie einen Deckel abschneiden. Den Bauch der Kartoffel mit einem Löffel aushöhlen. Den gewürfelten Speck mit Butter in einer Pfanne anbraten, Zwiebelwürfel zugeben, bis sie goldgelb glasig gedünstet sind. Schinkenstücke mit den gehackten Eiern, der ausgekratzten Kartoffelmasse und der Petersilie in die Pfanne geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die ausgehöhlten Kartoffelbäuche mit der pikanten Kartoffelmasse füllen und mit den abgeschnittenen Kartoffeldeckeln verschließen. Die gefüllten Kartoffeln in einer Auflaufform erneut in den 200 Grad heißen Ofen geben und in 20 Minuten zu Ende garen. Für die Salatsauce das Wurzelwerk (Suppengrün) säubern und in kleine Stücke schneiden. Mit wenig Wasser garen. Anschließend das Wasser abgießen, 4 El dabei zurückbehalten, Gemüse unter kaltem Wasser abschrecken. Gemüsefond mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, Schnittlauch und klein gehackte Radieschen je nach Belieben dazugeben. Gewaschene, getrocknete und gerupfte Salatblätter auf Salatteller drapieren, mit der Salatsauce anmachen und zu den heißen Kartoffeln servieren.

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