Gefüllte Entenrolle

Zutaten

1 Ente, Salz, Pfeffer, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Lorbeerblatt, Pimentkörner, 2 Brötchen, 1 Ei, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie, 400 g Schabefleisch, 1 Apfel, Curry, Öl, 4 Kartoffeln, 1 Tasse saure Sahne.

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Zubereitung

Keulen und Flügel abtrennen, die Ente auf den Bauch legen und die Haut auf dem Rücken vom Hals bis zum Schwanzende mit einem scharfen Messer aufschneiden, vom Rücken her das gesamte Knochengerüst herauslösen, die Haut dabei nicht verletzen.

Vom zerhackten Knochengerüst, Salz, Pfeffer, den Flügeln, Wurzelwerk (Suppengrün), Lorbeerblatt, einigen Pimentkörnern eine Brühe kochen.

Die eingeweichten eingeweichten, ausgedrückten Brötchen mit Ei, gehackter Petersilie, Schabefleisch, Apfelstückchen, Salz, Pfeffer und Curry vermischen.

Die Ente mit der Masse füllen und zunähen.

Mit den Keulen und etwas Brühe in einer Pfanne ansetzen und 1 1/2 Stunden dünsten.

Die Entenrolle herausnehmen, mit Öl bepinseln und in der vorgeheizten Röhre auf dem Rost bräunen.

Dabei mit Bratfett aus der Fettauffangschale begießen.

Die entfettete Brühe durchseihen und mit dem Bratsatz aufkochen.

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Das Flügel- und Knochenfleisch kleinschneiden, gewürfelte Kartoffeln und saure Sahne zugeben und langsam dünsten.

[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]

5/5 (1 Review)

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