Geflügelklein in grüner Soße
500 g Gänse- oder Entenklein (Hals, Flügel, Magen, Herz), 3 Eßlöffel Gänse- oder Entenschmalz (auch Margarine), 2 Eßlöffel Mehl, Wurzelwerk (Suppengrün), Lorbeerblatt, Petersilie, Dill, Selleriegrün o. a., Salz, Essig.
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Das gut gewaschene Geflügelklein (Hals und Flügel in 2 bis 3 Stücke hacken, Magen vierteln, Herz halbieren) mit Wurzelwerk (Suppengrün), Salz und einem Lorbeerblatt kochen.
Von Gänse- oder Entenschmalz bzw. vom abgenommenen Brühfett des Geflügelkleins oder auch von Margarine und Mehl eine Schwitze bereiten, mit der durchgeseihten Brühe zu einer sämigen Soße auffüllen, gut durchkochen, mit Essig pikant abschmecken und reichlich gehackte Kräuter untermischen.
Das gekochte Geflügelklein zusammen mit dem kleingeschnittenen Wurzelwerk (Suppengrün) auf Tellern oder einer Platte anrichten, mit der Soße übergießen und zu Kartoffeln und roten Beten servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]