Geflügelcremesuppe „Juliette“

Die Geflügelcremesuppe „Juliette“ ist eine reichhaltige und feine Suppe, die sich perfekt als Vorspeise für ein festliches Essen eignet oder einfach an kalten Tagen wärmend wirkt. Dieses Rezept aus der DDR von 1984 vereint zartes Hühnerfleisch mit einer cremigen, sämigen Brühe, die durch eine Mehlschwitze gebunden wird. Die Zugabe von Weißwein und Muskat verleiht der Suppe eine elegante Würze, während das Eigelb und die Kaffeesahne für eine samtige Konsistenz sorgen.

Was besonders schön an diesem Rezept ist, ist die Vielseitigkeit des Huhns: Ein Teil des Fleisches dient als Einlage für die Suppe, während der Rest für Frikassee oder einen Auflauf weiterverwendet werden kann. So lässt sich aus einem einzigen Gericht gleich mehrere köstliche Mahlzeiten zaubern.

Ich freue mich, wenn du die Suppe ausprobierst und mir Feedback gibst, wie sie dir gelungen ist! Vielleicht hast du auch eigene Ideen, um das Rezept weiter zu verfeinern?

Zutaten für die Geflügelcremesuppe „Juliette“ für 4 Portionen

• 1 kleines Suppenhuhn
• 2 Liter Wasser
• Wurzelwerk (Suppengrün)
• Salz
• 40 g Butter
• 40 g Mehl
• Muskat
• 4 Eßlöffel Weißwein
• 2 Eigelb
• 1 kleine Flasche Kaffeesahne

Zubereitung der Geflügelcremesuppe „Juliette“

1. Das zerteilte Huhn in siedendem Wasser ansetzen und fast gar kochen.
2. Während der letzten 25 Minuten Wurzelwerk (Suppengrün) und Salz zugeben.
3. Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit etwa 1 1/4 Liter Brühe auffüllen, durchkochen lassen und vom Feuer nehmen.
4. Mit Muskat und Weißwein abschmecken und mit dem in der Kaffeesahne verquirlten Eigelb abziehen.
5. Einen Teil des Fleisches als Einlage verwenden, die übrigen Fleischstücke und Brühe für Frikassee oder Auflauf verwenden.

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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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