Geflügelcremesuppe „Juliette“
Diese Geflügelcremesuppe ist reichhaltig und wärmend, perfekt für kalte Tage oder als herzhafte Vorspeise zu einem besonderen Anlass. Guten Appetit! Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1984:
Zutaten für die Geflügelcremesuppe „Juliette“ für 4 Portionen
- 1 kleines Suppenhuhn
- 2 Liter Wasser
- Wurzelwerk (Suppengrün)
- Salz
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- Muskat
- 4 Eßlöffel Weißwein
- 2 Eigelb
- 1 kleine Flasche Kaffeesahne
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Zubereitung der Geflügelcremesuppe „Juliette“
- Das zerteilte Huhn in siedendem Wasser ansetzen und fast gar kochen.
- Während der letzten 25 Minuten Wurzelwerk (Suppengrün) und Salz zugeben.
- Aus Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit etwa 1 1/4 Liter Brühe auffüllen, durchkochen lassen und vom Feuer nehmen.
- Mit Muskat und Weißwein abschmecken und mit dem in der Kaffeesahne verquirlten Eigelb abziehen.
- Einen Teil des Fleisches als Einlage verwenden, die übrigen Fleischstücke und Brühe für Frikassee oder Auflauf verwenden.
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Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984