Gedünstete Schleie mit Champignons
Ein tolles DDR-Rezept aus dem Jahr 1982
Rezept ist für 4 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8 bis 10 Champignons
- 2 Zwiebeln
- 2 Eßlöffel Butter
- 1000 g Fisch
- Salz
- Petersilie
- Zitronenschale
- reichlich 1/4 Liter Weißwein
- 1/2 Eßlöffel Mehl
- 2 Eigelb
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Und so wird es gemacht…
Die geputzten und sorgfältig gewaschenen Champignons in dünne Scheibchen und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Leicht in 1 Eßlöffel Butter anrösten. Den vorbereiteten und gewürzten Fisch portionieren und ebenfalls in die Bratpfanne legen. Mit gewiegter Petersilie und fein geriebener Zitronenschale bedecken. Den Weißwein zugießen, zugedeckt auf schwacher Flamme dünsten. 5 bis 7 Minuten vor Beendigung der Dünstzeit das Mehl zusetzen, das mit der restlichen Butter verrührt und mit etwas Wasser verquirlt wurde. Den garen Fisch auf eine Platte legen. Der Soße unter energischem Umrühren die Eigelb zufügen. Den Fisch damit begießen.
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Nach: Fischrezepte, Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1982