Gabelbissen-Heringshappen

Ein Rezept aus dem Jahr 1988 aus einem Buch mit kulinarischen Rezepten für Tramper, Camper und Sonnenhungrige.

Diese Zutaten brauchen wir…

• Salzheringe — beliebige Anzahl
• Pfefferkörner 4 Anteile in g
• Gewürznelken 1/2 Anteil in g
• Pimentkömer 1 Anteil in g

Und so wird es gemacht…

Die Salzheringe wässern (etwa 8 – 10 Stunden), ausnehmen, den Kopf entfernen und die Haut abziehen, indem die Haut entlang dem Rücken eingeritzt und vom Kopf zum Schwanz abgezogen wird. Dann die Filets von der Längsgräte trennen und die noch verbliebenen Bauchhöhlengräten sorgfältig entfernen. Die abgetropften Filets im Ganzen oder in 2 cm breite Streifen geschnitten lagenweise reichlich mit dem in der Schlagmühle zerkleinerten Gewürz bestreuen und jede Schicht mit Salatöl bedecken. Heringsmilch und -rogen können mit den Filets eingelegt werden. Die weitere Kombination mit Gurken- oder Tomatenscheiben und Zwiebelstreifen oder -ringen oder zu Salat oder mit Heringsstip (siehe unten) zu Kartoffeln als Hauptmahlzeit erfolgt erst, nachdem die Gabelbissen einige Tage durchgewürzt und aus Rucksack oder Satteltasche ausgepackt sind.

Heringsstip nach Hausfrauenart

Zutaten

• 1/4 Liter Joghurt oder saure Sahne
• 125 g Mayonnaise
• 150 g Äpfel
• 125 g Delikateß- oder Salzgurken
• 100 g Zwiebeln
• 6—8 Pimentkörner
• 2 kleine Lorbeerblätter

Zubereitung

Joghurt oder saure Sahne und Mayonnaise miteinander verrühren. Die ausgeschnittenen Äpfel und die Gurken in Scheiben und die Zwiebeln in Streifen geschnitten mit den Würzmitteln unter das obige Gemisch heben und auf vorbereitete, enthäutete und entgrätete Salzheringe schichten und alles gut durchziehen lassen.

Nach: So schmeckt’s im Grünen, Sportverlag Berlin, DDR, 1988

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