Friesländische Milchspeise
1/2 Liter Milch,
2 Eßlöffel schwarzer Tee,
65 g Stärkemehl,
2 bis 3 Eier,
125 g Zucker,
1 Apfelsine,
1 Zitrone.
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Die Milch aufkochen und darin den schwarzen Tee zugedeckt ziehen lassen. 3/4 Liter Wasser mit dem kalt angequirlten Stärkemehl binden und diesen Brei mit der durchgeseihten Tee-Milch auffüllen. Die Eier zusammen mit dem Zucker so lange verrühren, bis die Masse mindestens doppelt so viel geworden ist.
Mit dem Pudding löffelweise verrühren. Zuletzt den Apfelsinen – und Zitronensaft zugießen.
Nach Belieben mit Rum oder Weinbrand abschmecken und möglichst mit Früchten belegen oder mit Sahne bespritzen.
Nach:
Der gute Braten und was dazu gehört, Verlag für die Frau Leipzig, DDR
Eier-Milch – Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1962