Fischeierkuchen (Niederlande)
Zutaten
(für 4 Personen)
4 dicke Weißbrotscheiben, Milch, 1 mittelgroße Zwiebel, 1 große Tomate, 1 kleine scharfe Paprikafrucht, 80 g Öl, 500 g Fischfilet, 8 Eier, Salz, Muskat, Pflanzenfett zum Braten.
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Zubereitung
Das Brot in so viel Milch einweichen, daß beim Zerrühren ein Brei entsteht.
Die gewürfelte Zwiebel, die geschälte, in Scheiben geschnittene Tomate und die zerkleinerte Paprikafrucht einige Zeit in dem Öl dünsten, das zerpflückte gegarte Fischfilet und die Weißbrotmasse dazugeben.
Alles leicht durchschmoren lassen.
Die Eier verquirlen, mit Salz und Muskat würzen und unter die vom Feuer genommene Masse rühren.
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Die Fischeierkuchen goldbraun braten.
[Nach: Alles vom Ei – Gesunde Ernährung » Verlag für die Frau, Leipzig]