Fisch-Ragout fin
650 g Fischfilet, 1 Zitrone, Salz, 80 g Butter, 1 kleine Zwiebel, 30 g Mehl, Fischbrühe, 1 Teel. Anschovispaste, 30 g Reibekäse, Petersilie, 2 Eigelb, Semmelbrösel, Worcestersauce, Toastbrot.
Das Fischfilet in Stücke schneiden, in einen Topf legen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und auf kleiner Flamme im eigenen Saft kurz dünsten lassen. In der Hälfte der Butter feingewiegte Zwiebel glasig werden lassen, das Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Etwas Fischbrühe aufgießen und alles zu einer dicken Soße verkochen. Anchovispaste, 15 Gramm Reibekäse und gehackte Petersilie darunterziehen und mit Eigelb legieren. Zuletzt das blättrig zerlegte Fischfleisch untermischen. Portions-Auflaufförmchen fetten, ausbröseln und die Fischmasse einfüllen. Obenauf mit dem restlichen Reibekäse bestreuen
und mit Butterflöckchen belegen. Das Ragout fin in der Röhre oder im Grill überbacken. Sofort mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert auftragen. Worcestersauce und Toastbrot dazustellen.
Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR
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Zutaten
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Ein Rezept aus der Gaststätte »Ratsweinkeller« in Rostock aus dem Jahr 1984.
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- Schüsselfisch Schüsselfisch
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- Bratfisch mit Knoblauchsoße Bratfisch mit Knoblauchsoße
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Den entsprechend […]
- Steak au Four (Steak mit Würzfleisch überbacken) Steak au Four (Steak mit Würzfleisch überbacken)
Zutaten
1 Hähnchen
Salz, Piment, Lorbeer
1 Zwiebel
Suppengrün
3 El Öl oder Margarine
3 El Mehl
300 ml Brühe vom gekochten Huhn
2-3 […]
Überbackenes Würzfleisch Überbackenes Würzfleisch
nach DDR-Rezept aus dem Jahr 1984
Zutaten
500 g gekochte Zunge, Kalb oder Geflügelfleischstücke,
40 g Butter,
2 Eßl. Mehl,
1 Tasse Brühe,
2 Eigelb,
3 […]- Mornay-Soße Mornay-Soße
1 Zwiebel, etwa 30 g Schinkenabschnitte, 30 g Butter oder Margarine, 30 g Mehl, 100 ml Fleischbrühe (Würfel), 100 ml Milch, Salz, weißer Pfeffer, geriebene Muskatnuß, Sahne […]
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