Fisch-Ragout fin
Ein zartes Fisch-Ragout fin ist der Inbegriff von Raffinesse und Gemütlichkeit auf dem Esstisch. Das Gericht verbindet saftige Fischfiletstücke mit einer würzigen, cremigen Soße, die durch den feinen Geschmack von Anchovispaste, etwas Reibekäse und einem Hauch Petersilie perfekt abgerundet wird. Durch die behutsame Zubereitung bleibt der Fisch wunderbar saftig und zerfällt förmlich auf der Zunge, während die überbackene Käsekruste eine goldene, aromatische Note hinzufügt. Der warme, duftende Auflauf kommt in bunten Schälchen direkt aus dem Ofen und wird mit frischen Zitronenscheiben und Petersilie serviert – ein Gericht, das nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge verwöhnt. Dazu passen knuspriges Toastbrot und ein Spritzer Worcestersauce. Genau das Richtige, wenn es mal etwas Besonderes sein soll und die Familie zusammen an einem hell gedeckten Tisch sitzt.
Zutaten
- 650 g Fischfilet
- 1 Zitrone
- Salz
- 80 g Butter
- 1 kleine Zwiebel
- 30 g Mehl
- Fischbrühe
- 1 Teelöffel Anschovispaste
- 30 g Reibekäse
- Petersilie
- 2 Eigelb
- Semmelbrösel
- Worcestersauce
- Toastbrot
Zubereitung
- Das Fischfilet in Stücke schneiden, in einen Topf legen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und auf kleiner Flamme im eigenen Saft kurz dünsten lassen.
- In der Hälfte der Butter feingewiegte Zwiebel glasig werden lassen, das Mehl darüberstäuben und anschwitzen.
- Etwas Fischbrühe aufgießen und alles zu einer dicken Soße verkochen. Anchovispaste, 15 Gramm Reibekäse und gehackte Petersilie darunterziehen und mit Eigelb legieren.
- Zuletzt das blättrig zerlegte Fischfleisch untermischen.
- Portions-Auflaufförmchen fetten, ausbröseln und die Fischmasse einfüllen.
- Obenauf mit dem restlichen Reibekäse bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
- Das Ragout fin in der Röhre oder im Grill überbacken.
- Sofort mit Zitronenscheiben und Petersilie garniert auftragen.
- Worcestersauce und Toastbrot dazustellen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR