Ferkelragoutsuppe mit saurer Sahne
1200 g Spitzbein, Ohren, Schwanz, Leber usw. vom Ferkel,
80 g Fett,
100 g Zwiebeln,
Paprika,
Salz,
20 g Mehl,
0,3 l saure Sahne,
gemahlener Pfeffer,
1/2 Lorbeerblatt,
1/4 Zitrone.
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Das Fleisch reinigen und in kleine Stücke zerlegen (wie bei Hühnerragout).
Feingehackte Zwiebeln in 40 g Fett bräunen, mit Paprika bestreuen, das gut gewaschene Fleisch dazugeben, salzen, mit Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und in bedecktem Topf, bei wiederholtem Umrühren fast gar dünsten.
Dann die gewünschte Menge Wasser zugießen und kochen lassen.
Eine goldgelbe Mehlschwitze unter die Brühe rühren und das Fleisch gar kochen.
Vor dem Anrichten abschmecken, etwas Zitronensaft und die Sahne zufügen und heiß in der Suppenterrine auftragen.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959