Entenragout
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Ente mittlerer Größe
- Salz
- 1 Eßlöffel Mehl
- 600 bis 700 g Kartoffeln
- 1 Möhre
- 1 Petersilienwurzel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Stückchen Lorbeerblatt
- Pfeffer
- 100 g Tomatenmark
- Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die vorbereitete, ausgenommene, gut gewaschene und abgetrocknete Ente mit oder ohne Knochen in Stücke schneiden und salzen. Einen Teil des dem Entenrumpf entnommenen Fettes in einer Pfanne erhitzen und die Entenfleischstücke darin knusprig anbraten. Nun das Mehl dar überstäuben und alles noch einige Minuten rösten. Die Kartoffeln schälen, in Würfel oder Scheiben schneiden und leicht salzen. Die Möhre, die Petersilienwurzel und die Zwiebel nach dem Putzen kleinschneiden. Kartoffeln und Gemüse getrennt in Entenfett anrösten. Die Entenfleischstücke in einen großen Topf legen, wenig heißes Wasser auffüllen und auf schwachem Feuer dünsten. Nach 1/2 Stunde die Kartoffeln und das Gemüse darüberschichten, das Stückchen Lorbeerblatt, etwas Pfeffer und das Tomatenmark zugeben und das Gericht in etwa 25 bis 30 Minuten garen.
Vor dem Servieren das Lorbeerblatt herausnehmen und das Entenragout in einer Schüssel mit gewiegter Petersilie überstreuen. Frisches Obst oder ein Obstsalat runden diese Speise vorzüglich ab. Es kann auch ein Glas Most oder ein Fruchtmuttersaft gereicht werden.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971