Entenklein auf polnische Art
250 g Backobst, je 50 g Mehl und Fett, 3/4 Liter Geflügelbrühe, Salz, Essig, Zucker, 2 gare Entenklein, Zitronenscheiben.
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Das geweichte Backobst im Einweichwasser fast gar dünsten. Aus Mehl und Fett eine hellbraune Schwitze rühren, mit der Brühe durchkochen und mit Salz, Essig und Zucker pikant abschmecken. Das Backobst und das von den Knochen gelöste und kleingeschnittene gare Fleisch einlegen und noch 10 Minuten ziehen lassen. Mit geschälten und entkernten Zitronenscheiben belegt anrichten. Dazu Salzkartoffeln reichen.
[Nach: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]