Ente nach Fruchthändlerin-Art
1 Ente, Salz, Pfeffer, 1/8 Liter Rotwein, 1 kg dunkle Kirschen, 2 Eßlöffel Puderzucker, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1/8 Liter Dessertwein, 1 Apfelsine, 4 Eßlöffel Stachelbeergelee oder Marmelade.
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Die vorbereitete Ente innen und außen leicht salzen und pfeffern.
In einer Bratpfanne mit 1/8 Liter Liter Wasser und dem Rotwein in der vorgeheizten Backröhre unter öfterem Begießen knusprig braun braten.
Inzwischen die Kirschen entsteinen und mit dem Puderzucker und Nelkenpulver leicht dünsten, erkalten lassen.
Dessertwein, den Saft der Apfelsine und das Stachelbeergelee zugeben.
Etwas abgeriebene Apfelsinenschale als Gewürz zugeben und alles gut verrühren.
Diese Soße kalt zur heißen Ente reichen.
Als Beilage frischen Buttertoast servieren.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR