Ente mit Salbei-Zwiebel-Füllung
1 Ente, Pfeffer, Salz, 50 g Margarine, 3 Zwiebeln, 150 g Entenleber, 5 frische oder 1 Teelöffel getrocknete Salbeiblätter, 2 Brötchen, 2 Eier, 1 Eßlöffel Öl.
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Die zum Braten vorbereitete Ente innen und außen mit Pfeffer und Salz einreiben.
In der Margarine die in Würfel geschnittenen Zwiebeln glasig anschwitzen und darin die Entenleber mit den kleingeschnittenen Salbeiblättern kurz dünsten.
Die eingeweichten und ausgedrückten Brötchen und die Eier zugeben und die Masse gut durcharbeiten.
Mit Pfeffer und Salz würzen, in die Ente füllen, zunähen.
In etwas Öl in der vorgeheizten Backröhre anbraten und öfter mit dem austretenden Bratfett übergießen.
Bei mäßiger Hitze in etwa 1 1/2 Stunde fertigbraten.
Das Fett vom Bratensatz abgießen und den Bratensatz mit etwas Wasser von der Pfanne loskochen.
Eventuell mit etwas Stärkemehl binden.
Als Beilage zu diesem Gericht junge grüne Erbsen und Röstkartoffeln reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR