Brüsseler Schweinekoteletts
4 Schweinekoteletts, Salz, Kümmel, Knoblauch, etwas Mehl, 2 Eßlöffel Schweineschmalz, 300 g Weißkraut, 50 g Butter, Pfeffer, 3 Tomaten, 100 g Champignons, Zitronensaft 1 Paket gefrorener Blätterteig, 1 Ei.
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Die Koteletts etwas flachdrücken, die Ränder einschneiden, mit Salz, Kümmel und Knoblauch würzen und mit Mehl bestäuben.
Im heißen Schmalz von beiden Seiten braun braten, aber nicht durchbraten.
Inzwischen das Weißkraut kleinschneiden, in Salzwasser weichkochen, kalt abspülen, ausdrücken und in etwas heißer Butter schwenken.
Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Die halbierten Tomaten in kleine Würfel schneiden, ebenfalls in etwas heißer Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons in der restlichen Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Auf die Schweinekoteletts nun zuerst Weißkraut, dann Tomatenwürfel und zum Schluß Champignons geben.
Den aufgetauten Blätterteig ausrollen, in 4 Rechtecke schneiden und auf jedes Teigstück ein Kotelett legen.
Mit dem Blätterteig umhüllen, mit verschlagenem Ei bepinseln und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen.
Mit grünem Salat auftragen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR