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Brünner Ochsenschwanzsuppe

Brünner Ochsenschwanzsuppe

500 g Ochsenschwanz, 50 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Bund Wurzelwerk, 50 g geräucherter Schinken, 40 g Mehl, 1 Eßl. Tomatenmark, Rotwein, Salz, Pfeffer, Worcestersauce.

Den Ochsenschwanz in Stücke hacken und in der erhitzten Margarine anbraten.
1 1/2 Liter Wasser zugießen und etwa 1 1/2 Stunden kochen lassen.
Erst dann die halbierte Zwiebel und das vorbereitete Wurzelwerk zugeben.
Das Fleisch von den Knochen lösen.
Die Brühe abseihen und aus dem abgenommenen Brühfett und dem Mehl eine dunkle Schwitze bereiten.
Brühe auffüllen, Schinkenwürfel zugeben und gut durchkochen lassen.
Mit Tomatenmark, Rotwein und Gewürzen kräftig abschmecken.
Das von den Knochen gelöste, fein zerschnittene Fleisch zur Suppe geben.

Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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